Callo de hacha Capitán sellado con mantequilla–limón y alcaparras

Porciones: 4 • Tiempo: 10 min

Ingredientes:

1 bolsa (500 g) de Callos de Hacha Capitán, descongelados y bien secos
1 cda aceite neutro (canola/aguacate)
1½ cda mantequilla
1 diente de ajo picado fino
1 cda alcaparras enjuagadas
Jugo de ½ limón + ralladura
Sal en escamas y pimienta negra

Preparación:

Seca a fondo los callos Capitán y salpimenta.
Sartén de hierro/antihaderente MUY caliente: agrega el aceite.
Sella los callos 90 s por lado sin mover (busca caramelizado dorado).
Añade mantequilla, ajo y alcaparras; espuma 20 s y baña los callos.
Apaga, exprime limón y agrega ralladura. Sirve sobre puré de coliflor o ensalada verde.

Tip: si sueltan líquido es porque faltó secado o temperatura. Trabaja en tandas pequeñas.

Los Callos de Hacha Capitán son el lujo del mar hecho sencillo: piezas limpias y de tamaño homogéneo que permiten cocciones perfectas en casa. Su sabor naturalmente dulce y su textura mantequillosa brillan cuando se sellan en sartén a fuego alto hasta lograr una costra dorada, o cuando se sirven frescos en aguachile con notas herbales y cítricas. Gracias a la cadena de frío controlada, procesos de inocuidad y estándares responsables de Capitán, cada bocado conserva frescura y consistencia premium.

En nutrición, los callos son una proteína magra con ~18 g de proteína por 100 g y muy poca grasa (≈1 g), alrededor de 90 kcal. Esta combinación los vuelve ideales para comidas elegantes pero ligeras, planes altos en proteína y menús de control calórico.

Para lucirte sin complicarte, prepara los callos sellados con mantequilla–limón y alcaparras: bastan 90 segundos por lado para obtener caramelización perfecta; termina con jugo y ralladura de limón para un contraste brillante. Si buscas frescura, el aguachile verde se arma en menos de 20 minutos y mantiene la textura suave al marinar solo el tiempo justo. Y cuando el antojo es de pasta, el linguine al vino blanco se vuelve cremoso sin nata gracias a la emulsión de mantequilla, ajo y el jugo de los callos.

El empaque de 500 g rinde para 3–4 porciones. Incorpóralos en risottos, tostadas, ensaladas de hojas amargas con cítricos o como entrada sobre puré de coliflor. Con la calidad constante de Capitán, comprobarás por qué es “lo más selecto del mar” en cada plato.

Información nutricional (aprox.)

Callo de hacha/Scallop crudo por 100 g: ~88–95 kcal • ~17–19 g proteína • ~1 g grasa • ~3–5 g carbohidratos (glucógeno natural).
Por porción sugerida (125 g, sellado ligero): ~120 kcal • 22 g proteína • 1.5 g grasa • 4–6 g carbohidratos.

Valores de referencia generales; pueden variar por especie, lote y método de cocción/salsas.

Macronutrientes (g)

Proteína

18g

Grasas

Carbohidratos 0g

Calorías (escala 0–200 kcal)

90kcal

Semáforo rápido 

	Alta	Moderadas	Bajas	Nulos
Proteína
Grasas
Carbohidratos
Calorías

Consejos de uso y seguridad:

Descongela en refrigeración o en su empaque a baño María con agua fría (10–15 min).
Seca con papel absorbente antes de sellar; el exceso de humedad impide el dorado.
Cocción ideal: rápida y a alta temperatura (1–2 min por lado). Si haces ceviche/aguachile, trabaja siempre muy frío y consume al momento.
Mantén la cadena de frío; una vez descongelados, no recongelar.